Steigen deine Entzündungswerte nach einer fettreichen Mahlzeit vorübergehend an?
Nach einer fettreichen Mahlzeit steigt IL-6 vorübergehend und zuverlässig an, während andere bekannte Entzündungsmarker kaum reagieren. Was du dazu isst, kann diesen Anstieg beeinflussen.
Nach einer fettreichen Mahlzeit steigt das Entzündungsprotein IL-6 im Blut zuverlässig und reproduzierbar an. Der Wert verdoppelt sich im Durchschnitt, mit einem Höchststand rund sechs Stunden nach dem Essen. Das zeigen Studien an gesunden Erwachsenen unter 60 Jahren, und IL-6 ist bislang das einzige Entzündungsprotein, das in diesem Zeitfenster verlässlich reagiert.
Andere häufig gemessene Entzündungsmarker wie CRP, bestimmte Botenstoffe des Immunsystems und weitere Entzündungssignale steigen nach einer fettreichen Mahlzeit nicht zuverlässig an. In 79 %, 68 % bzw. 67 % der Studien veränderten sich diese Werte nicht nennenswert. Die Reaktion des Körpers auf Nahrungsfett ist also spezifischer, als viele vermuten.
Wie stark die Reaktion ausfällt, hängt auch davon ab, was du isst. Ein westliches Frühstück mit Butter führte zu einem stärker entzündungsfördernden Muster als ein mediterranes Frühstück mit Olivenöl. Dieser Unterschied war bei Menschen mit Übergewicht am deutlichsten. Welche Fettart am ungünstigsten ist, lässt sich noch nicht sicher sagen: Eine kleine Studie mit 18 Personen fand nach mehrfach ungesättigten Fetten aus Mais- und Leinöl höhere Werte eines übergeordneten Entzündungsmarkers als nach gesättigten Fetten, was den Erwartungen widerspricht und als vorläufig einzustufen ist.
Die Zusammensetzung deiner Mahlzeit macht einen messbaren Unterschied. Hundert Gramm Tomatenmark zu einer fettreichen Mahlzeit senkten die Entzündungsproteine im Blut und die Entzündungsaktivität im Fettgewebe gesunder Männer messbar. Farbstoffe aus Beeren (Anthocyane) zeigten in mehreren Studien einen günstigen Effekt auf den Zellschutz vor schädlichen Molekülen, und in knapp der Hälfte dieser Studien auch auf Entzündungsmarker. Himbeeren halfen bei der Blutzuckerreaktion, senkten IL-6 jedoch nicht nennenswert.
Die Befunde zum Botenstoff IL-6 und zum ausbleibenden Effekt auf CRP und andere Entzündungssignale stammen aus einer Zusammenschau vieler Studien und sind gut abgesichert. Die Erkenntnisse zu einzelnen Fettarten, Tomatenmark, bestimmten Pflanzenfarbstoffen und Himbeeren basieren auf kleineren Studien mit 18 bis 24 Teilnehmern oder auf Übersichten mit uneinheitlichen Ergebnissen; diese Schlussfolgerungen sind daher vorläufig. Die Forschenden stufen die Erkenntnislage zu spezifischen Fettarten als begrenzt und widersprüchlich ein.