Was bringt fermentierte Ernährung?
Fermentierte Lebensmittel haben echte Vorteile: Sie wirken besser gegen schädliche Stoffe im Körper und sind leichter verdaulich. Außerdem gibt es Hinweise, dass sie die Abwehr gegen Infektionen unterstützen können. Für Aussagen zur seelischen Gesundheit und zu Aufmerksamkeitsproblemen reicht die Evidenzlage noch nicht aus.
Fermentation steigert die antioxidative Wirkung von Milch, Getreide, Obst und Gemüse. In fermentierter Milch und fermentiertem Getreide wurden außerdem Stoffe gefunden, die den Blutdruck senken können. Dazu verbessert Fermentation die Verdaulichkeit von Getreide, Hülsenfrüchten und Knollen und baut Stoffe ab, die die Nährstoffaufnahme normalerweise blockieren. Das ist besonders relevant für Menschen, die keinen Zugang zu abwechslungsreicher Kost haben.
Kefir ist das am besten untersuchte fermentierte Getränk. Mehrere Studien deuten auf mögliche Vorteile bei Blutfettwerten und Blutdruck sowie bei der Behandlung des Magenbakteriums Helicobacter pylori hin. Der Großteil dieser Studien ist allerdings klein und fehleranfällig, weshalb die Forschenden selbst die Evidenzlage als begrenzt einstufen. Für gesunde Menschen gilt Kefir als unbedenklich.
Ein bestimmtes fermentiertes Milchprodukt mit einem probiotischen Bakterienstamm senkte die Wahrscheinlichkeit einer gewöhnlichen Infektionskrankheit und die durchschnittliche Anzahl an Infektionen pro Person. Zwei der sechs Forschenden arbeiten für den Hersteller des Produkts, was bei der Einschätzung dieses Ergebnisses eine Rolle spielen sollte.
Fermentierte Lebensmittel und Probiotika werden auch auf ihre Wirkung auf Gehirn und seelische Gesundheit untersucht. Bei Depressionen gibt es erste Hinweise auf einen positiven Effekt. Bei Aufmerksamkeitsproblemen, Schizophrenie und bipolaren Störungen bleibt das Bild unklar. Eine kleine Studie mit Kindern mit Aufmerksamkeitsproblemen zeigte keine Verbesserung der Symptome. Eine Studie mit gesunden Frauen fand erste Hinweise auf Veränderungen im Gehirn nach acht Wochen probiotischem Joghurt, doch diese Ergebnisse hielten einer genaueren Prüfung nicht stand. Dazu gibt es bisher nur wenige Studien am Menschen mit geringer Teilnehmerzahl, sodass sich keine belastbaren Schlüsse ziehen lassen.
Diese Antwort stützt sich auf mehrere Übersichtsarbeiten und eine Handvoll Studien am Menschen. Die Übersichtsarbeiten decken breite Kategorien fermentierter Lebensmittel ab, die Qualität der zugrundeliegenden Einzelstudien ist jedoch sehr unterschiedlich: Bei Kefir wiesen 12 von 18 ausgewerteten Veröffentlichungen ein hohes Fehlerrisiko auf. Die Gehirnstudie umfasste nur 40 Frauen, und ihre Ergebnisse hielten nach statistischer Korrektur nicht stand. Bei der Infektionsstudie haben zwei der sechs Autorinnen und Autoren Verbindungen zum Hersteller. Am besten dokumentiert sind die Effekte auf antioxidative Aktivität und Verdaulichkeit.
Welche Gesundheitsmaßnahmen haben den größten Einfluss auf ein längeres Leben?
Bewegung, mediterrane Ernährung, ausreichend Schlaf, sozialer Kontakt und Rauchstopp haben je für sich einen messbaren Einfluss darauf, wie lange du gesund lebst. Die Kombination mehrerer gesunder Gewohnheiten bringt den größten Gewinn.