Sind Eier schlecht für deinen Cholesterinspiegel?

Eier sind nicht pauschal schlecht für den Cholesterinspiegel, aber die Antwort hängt stark davon ab, was du sonst noch isst. Nicht das Cholesterin im Ei selbst, sondern das gesättigte Fett in deiner Ernährung entscheidet größtenteils darüber, ob dein LDL-Cholesterin steigt. In einer Vergleichsstudie war gesättigtes Fett eindeutig mit höheren LDL-Werten verknüpft, während Nahrungscholesterin aus Eiern diesen Zusammenhang nicht zeigte.

Zwei Eier pro Tag können sogar mit einem leichten LDL-Abfall einhergehen, solange der Rest der Ernährung wenig gesättigtes Fett enthält. Es gibt jedoch einen Haken: Bei einer eiereichen Ernährung verschob sich die Zusammensetzung des LDL ungünstig. Es entstanden mehr kleine, dichte LDL-Partikel, die als schädlicher gelten, und weniger große. Ob das das Herzrisiko tatsächlich erhöht, lässt sich aus diesen Daten nicht ablesen.

Nicht jeder reagiert gleich auf Cholesterin aus der Nahrung. Etwa zwei Drittel der Menschen sehen kaum einen Unterschied in ihren Blutcholesterinwerten, wenn sie mehr Eier essen. Beim verbleibenden Drittel steigen sowohl das schlechte LDL als auch das gute HDL, sodass das Verhältnis zwischen beiden weitgehend gleich bleibt. Menschen mit genetisch erhöhtem Cholesterin oder Diabetes können stärker reagieren; für diese Gruppe ist mehr Vorsicht angebracht.

Große Beobachtungsstudien mit Zehntausenden von Teilnehmern finden einen bescheidenen Zusammenhang zwischen höherem Eierkonsum und einem etwas erhöhten Herzrisiko. Dieser Zusammenhang verschwindet jedoch größtenteils, sobald man andere Nahrungsquellen für Cholesterin einrechnet. In asiatischen Bevölkerungsgruppen wurde überhaupt kein Zusammenhang gefunden. Dazu kommt: Wer viele Eier isst, hat manchmal auch andere Ernährungsgewohnheiten, die eine Rolle spielen könnten.

Richte deinen Blick auf das gesamte Ernährungsmuster. Weniger gesättigtes Fett aus fettem Fleisch, Butter und Vollfettmilchprodukten, dazu viel Gemüse, Obst und Vollkornprodukte: In einem solchen Rahmen passen ein paar Eier pro Woche für die meisten Menschen problemlos. Hast du ein hohes LDL, Diabetes oder eine familiäre Vorbelastung mit Herzerkrankungen, besprich das mit deinem Arzt, denn für dich kann die Grenze niedriger liegen. Abgesehen vom Cholesterin liefern Eier hochwertiges Protein, das beim Muskelerhalt und der Sättigung hilft.