Stärkt fermentiertes Essen wie Kimchi dein Immunsystem?

In einer 17-wöchigen randomisierten Studie aßen gesunde Erwachsene entweder viel fermentierte Lebensmittel – darunter Kimchi, Joghurt und Kefir – oder viel Ballaststoffe. In der Fermentationsgruppe stieg die Vielfalt der Darmbakterien schrittweise an, und mehrere Entzündungsmarker im Blut sanken. Die Ballaststoffgruppe zeigte diesen Effekt beim primären Maß für die Immunantwort nicht. Jede Gruppe umfasste allerdings lediglich 18 Teilnehmer.

Die lebenden Bakterien in Kimchi, Kefir und Joghurt werden mit einer stabileren Darmschleimhaut und einer aktiveren Immunabwehr in Verbindung gebracht. Stoffe, die beim Fermentationsprozess entstehen, zeigen in Labor- und Tierversuchen vielversprechende Wirkungen – dazu gibt es bisher kaum kontrollierte Humanstudien.

Die populäre Behauptung, fermentierte Lebensmittel könnten einen durchlässigen Darm heilen, ist nicht belegt. Ein Übersichtsartikel hält diesen Effekt für möglich, stellt aber fest, dass klinische Daten fehlen. Ähnliches gilt für Getränke wie Kombucha: Reviews erwähnen mögliche Vorteile, weisen aber auf kleine Studien und methodische Schwächen hin.

Kimchi und andere fermentierte Produkte sind als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung unbedenklich, und es gibt erste Hinweise darauf, dass sie die Darmbakterien und Entzündungswerte positiv beeinflussen. Wer erwartet, dass ein täglicher Kombucha dem Immunsystem einen kräftigen Schub gibt, erwartet mehr, als die aktuelle Forschung hergibt.