Darf man Kaffee mit Milch trinken, während man fastet?
Milch im Kaffee bricht das Fasten: Sie regt die Insulinausschüttung an und zählt als Nahrungsaufnahme. Wer die Fastenperiode vollständig erhalten will, trinkt seinen Kaffee schwarz.
Milch im Kaffee bricht das Fasten, zumindest energetisch betrachtet. Milch enthält Kohlenhydrate (Laktose), Proteine und Fette und regt damit die Insulinausschüttung an. Eine Studie verglich eine Mahlzeit mit Milchprodukten mit einer Mahlzeit aus magerem Fleisch: Die Insulinantwort war vergleichbar. Milch bringt die Bauchspeicheldrüse also durchaus zur Insulinproduktion, auch wenn der Effekt nicht stärker ausfiel als bei einer gewöhnlichen proteinreichen Mahlzeit.
Ob das ein Problem ist, hängt davon ab, was du mit dem Fasten erreichen willst. In einem Zeitfenster-Protokoll (Time-Restricted Eating, kurz TRE), das bei Tänzerinnen und Tänzern zu einer geringeren Körperfettmasse führte, war Kaffee oder Tee nur ohne Zucker und Milch erlaubt. Milch galt in diesem Protokoll ausdrücklich als Fastenbrecher. Die Studie umfasste zehn Teilnehmende pro Gruppe, doch sie zeigt, wie ernsthafte Interventionsprotokolle das Thema in der Regel handhaben.
Außerhalb des Fastenfensters gibt es dagegen keinen Grund, Milch oder Milchproteine zu meiden. Eine Ergänzung mit Milchproteinen, darunter Whey, ist sogar mit leicht verbesserten Blutzuckerwerten bei Erwachsenen verknüpft: Der Nüchternblutzucker sank im Schnitt um 1,8 mg/dl, und die Insulinresistenz nahm ab. Whey verlangsamt außerdem den Blutzuckeranstieg nach einer Mahlzeit und dämpft den Appetit. Diese günstigen Effekte spielen sich jedoch in der Essensperiode ab, nicht während des Fastens selbst.
Wer die Stoffwechselvorteile des intermittierenden Fastens erhalten will, fährt am sichersten mit schwarzem Kaffee. Ein Spritzer Milch ist für die meisten Menschen vielleicht zu wenig, um praktisch viel zu verändern, doch kontrollierte Studien dazu fehlen. Schwarzer Kaffee während des Fastenfensters bleibt die verlässlichste Wahl.
Diese Antwort stützt sich auf eine kleine Interventionsstudie bei Tänzerinnen und Tänzern (jeweils zehn Personen pro Gruppe) zu den Auswirkungen eines vollständigen TRE-Protokolls, eine Vergleichsstudie zur Insulinantwort auf Milchprodukte gegenüber Fleisch sowie zwei Übersichtsarbeiten zu den Effekten von Milchproteinen auf Blutzucker und Insulin. Eine Studie, die direkt und kontrolliert untersucht, was ein Spritzer Milch im Kaffee während einer Fastenperiode mit dem Stoffwechsel macht, existiert nicht. Die Forschungsgruppe der TRE-Studie schloss Milch ausdrücklich aus, erklärte aber nicht, was im Einzelnen passiert wäre, hätte man sie dennoch konsumiert.