Bringt Knochenbrühe wirklich etwas für deine Knochen?

In einer Tierstudie hemmte Knochenbrühe aus Huhn und Gemüse die Aktivität knochenabbauender Zellen. Ratten, die täglich Brühe oder einen Extrakt daraus erhielten, wiesen eine höhere Knochendichte und ein größeres Knochenvolumen auf als Ratten ohne Brühe. Als vermutlich wirksame Substanzen gelten Hyaluronsäure und Chondroitinsulfat, Verbindungen, die natürlicherweise in Gelenken und Bindegewebe vorkommen.

Ergänzende Laboruntersuchungen zeigten, dass der hyaluronsäure- und chondroitinsulfatreiche Anteil der Brühe am stärksten verhinderte, dass Vorläuferzellen zu knochenabbauenden Osteoklasten heranreiften. Das ist ein Hinweis auf einen Wirkmechanismus, doch Laborergebnisse lassen sich längst nicht immer auf lebende Organismen übertragen, geschweige denn auf den Menschen.

Klinische Studien am Menschen fehlen vollständig. Was bei Ratten mit chirurgisch ausgelöstem Hormonausfall funktioniert, muss bei einem gesunden oder postmenopausalen Menschen nicht denselben Effekt haben. Wie viel Hyaluronsäure und Chondroitinsulfat in einer gewöhnlichen Tasse selbst gekochter Brühe steckt und ob das für irgendeine Wirkung ausreicht, lässt sich auf Basis dieser Studien nicht beurteilen.

Für deine Knochengesundheit gibt es Maßnahmen mit einer deutlich solideren Evidenzbasis beim Menschen: ausreichend Calcium und Vitamin D, Bewegung und bei Osteoporose gegebenenfalls Medikamente. Knochenbrühe ist unbedenklich und kann problemlos Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein, aber die Erwartung, dass sie deine Knochen stärkt, stützt sich bislang auf keinerlei Humanstudien.